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木瓜发苦什么原因正常情况下，木瓜的味道应该是甘甜清爽的，如果带有苦味可能跟以下原因有关：
1、木瓜变质木瓜受到大量的细菌或霉菌等有害物质的感染，导致木瓜变质发苦，其形态软烂并带有异味，是不能吃的 。
2、生长问题在生长过程中，木瓜受到高温、干旱、污染、过量农药，或者瓜藤受伤等因素的影响 ， 会通过自我防卫机制产生苦味物质——碱糖甙毒素，这种情况的木瓜品质不好，还带有毒素，也是不能食用的 。
3、药用青木瓜【木瓜发苦什么原因 变苦的木瓜有毒吗】买到的木瓜属于药用青木瓜 ， 即使在成熟的情况下 ， 也会带有一丝丝苦味，是比较正常的现在 ， 但其整个外观形态完好，里面的果籽是白色的 ， 并大有粘液和酸味、果实闻起来芳香，是可以用来炖汤食用的，但不适合当水果直接吃 。
4、未成熟的木瓜木瓜要成熟了才会带有苦味 ， 如买的木瓜成熟度不够，还是青色的，质地也比较硬 ， 吃起来也是发苦的，这种木瓜一般不直接生吃，会炖汤、凉拌、腌制食用 ， 平时想吃甜的木瓜建议购买黄色的成熟木瓜食用 。
5、吃到木瓜的皮或籽木瓜只能吃果肉 ， 食用之前需要去掉其外皮和里面的木瓜籽，再清洗干净便可食用 ， 若是果皮去得太?。?靠近外皮的果肉会带有苦味，因为木瓜果皮中含有苦味成分 ， 并且木瓜籽也带有苦味 。
变苦的木瓜有毒吗根据情况决定 。
如果是变质的、品质不好的木瓜则有毒 ， 一般带有苦味的食物多半都是带有毒素成分的，但对于木瓜来说，如果不是变质出现的苦味，其营养成分不会改变，不含有毒物质，基本上是可以放心食用的 。
一般可通过观察木瓜的外形有无腐烂、闻着是否带有异味、捏着是否软烂等判断其是否变质 ， 如果没有变质，外观形态完好，那可以采取腌制或加糖的方法调味食用 。
木瓜牛奶为什么是苦的可以吃吗因为木瓜里面含有蛋白酶，它会分解牛奶中的蛋白质 ， 当牛奶中的蛋白质被酶解后，原来包含在内部的疏水性氨基酸释放出来，这些疏水性氨基酸和味蕾接触后便会生成苦味，苦味虽然对人体没有伤害 ， 但是，真的不好吃 。
建议不同的蛋白酶的活跃温度不同，比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活跃 ， 如果在木瓜水果牛奶时加入适量冰块，可以降低蛋白酶活性 ， 去除苦味 ， 或者可以提前将木瓜加热蒸煮到60℃以上，再加入牛奶，这样木瓜牛奶也会变得香甜可口，非常好吃 。
木瓜皮上有许多的斑点能吃吗只要不腐烂没变质的话，削去斑点可以食用 。
木瓜外皮上的斑点可能是过于成熟的表现，需尽快食用，但若是斑点带有腐烂、发霉的情况，则属于变质的现象，这样的木瓜是不建议吃的，其中含有对人体有害的毒素，继续食用对健康不利，即使只是发霉了一小部分，削去那部分，剩下的部分木瓜可能也存在肉眼看不到的霉菌毒素 ， 切勿怕浪费而误食，以免对健康不利 。
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