橄榄菜什么呢？是怎么做成的呢？好多人应该都有这样的问题吧？下面告诉大家 。
将原料冲洗干净 ， 在大锅中煎煮大约10小时 ， 然后加入配料 ， 即成橄榄菜 。
特点
【橄榄菜是什么 橄榄菜是什么菜做成的】味香质醇、可口
橄榄菜的营养价值含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘乌橄榄菜漂洋过海
澄海乌橄榄菜素色泽乌艳 ， 油香浓郁 ， 美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食 。闻名遐迩 。明代《澄海县志》中载：物产 ， 果类有橄榄 ， 实小而尖者为佳 。蔬菜有芥菜 ， 其中可用盐渍 。澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶) ， 精工煮制成为乌橄榄菜 ， 食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。
乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净 ， 用清水浸渍漂洗 ， 滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜 ， 用刀切碎 ， 把橄榄与芥菜叶放入铁锅 ， 添加花生油及适量食盐 ， 以文火煮至将近熟烂之时 ， 将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀 ， 再煮五分钟后即成 。
目前 ， 澄海城乡的腌制加工业已有很大发展 ， 诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶 ， 成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜 ， 深受食家青睐 ， 在海内外市场十分畅销 。
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