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1、浆水面
浆水面是陕西关中一道独特的夏令食品 , 几乎家家会做 , 人人都吃 。浆水面美味可口 , 而且制作简单 。面条的种类捞,压 , 拉的均可 , 沤制浆水是做面的关键 。
2、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安,周至最有特色最有影响的食品 。制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱,姜,花椒,八角,茴香,桂皮等佐料煮烂,汤汁备用 。
吃时将白面烤饼掰碎成黄豆般大小放入碗内 , 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉,原汤,并配以葱末,料酒,粉丝,盐,味精等调料,宽汤大煮,把煮熟的馍 , 肉放在碗中心,四周围以汤汁 。
3、饦饦面
以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦,它的两大要素是汤和面 。汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的,相当考究,还有底菜和漂花菜,一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐,取红、黄、绿、黑、白之五色 。
4、肉夹馍
【周至有哪些特色小吃 周至的特色小吃介绍】得名古汉语“肉夹于馍” , 比一般酱肉酥烂,滋味鲜长 。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油 。不用牙咬肉自烂 , 食后余香久不散 。
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