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1、营养：香菇是一种高等木腐真菌 ， 其生长所需碳源来自木质素、纤维素 ， 氮源和无机盐 ， 取自段木树皮或外加于木屑培养基的麸皮（米糠） 。香菇菌接种到段木（菌棒）之后，培养料被分解成可被香菇菌丝吸收利用的小分子物质 ， 菌丝生物量随着培养时间的增加而增加 。当培养料被充分降解后 ， 香菇菌丝体积累了大量营养物质，为子实体发生奠定物质基础 。在合适的条件下，香菇从营养生长转为生殖生长，子实体开始生长发育，香菇菌丝体中积累的大量营养物质转移到了香菇子实体中 。
2、温度：香菇菌丝的生长温度为5～32℃，健壮生长温度为18～22℃，此时菌丝生长速度稍慢，但菌丝粗壮、浓密；快速生长温度为24～27℃，虽生长快速，但菌丝较纤细、稀疏；0℃以下及32℃以上，则菌丝生长不良，35℃时菌丝停止生长 。香菇菌丝耐寒力较强，在5℃以下经8～10星期仍能生存 。若香菇菌丝潜伏在段木中蔓延 ， 由于受树皮保护，短暂的高温、严寒不至于将菌丝热死或冻死，但对木屑菌棒栽培影响较大 。香菇是低温和变温结实性的菌类，当菌丝体达到生理成熟后 ， 受到季节变换或人为制造的温差刺激，菌丝扭结成原基 。香菇原基分化温度为8～21℃，最适为10～12℃ 。所需温差幅度由香菇品系所决定，一般低温型品系原基分化温度为5～15℃，发育温度为10～15℃；中温型品系原基分化温度为8～20℃，发育温度为15～20℃；高温型品系原基分化温度为15～25℃，发育温度为20～25℃ 。香菇原基形成之后 ， 子实体的生长发育对温差的要求不高 ， 但适当的温差可促使优质香菇的形成 。一般情况下，气温高，子实体发育快，多出薄皮菇 ， 质差；在低温下，子实体发育缓慢 ， 质优，肥厚浓香 。生产实践中，要根据当地气温变化范围，选定所栽培香菇品系的温型 。
3、湿度：培养基质中含水量过多，将使木屑间的孔隙堵塞，以致缺氧导致菌丝淹死；而含水量过少，将使菌丝吸收不到生长所需的足够水分而渴死 。段木栽培，段木适当的含水量为32%～42%，35%～40%为最适 。木屑培养基中的含水量以55%～60%为最适 。发菌阶段空气相对湿度要求保持在70%左右 ， 湿度过高利于杂菌滋生 。湿度对香菇子实体分化及发育至关重要，在出菇管理过程中主要就是通过调温和调湿来控制出菇的张弛 。子实体分化所需菌棒含水量一般为60%～65%，空气相对湿度一般为85%～90% 。子实体原基形成后，子实体健全发育的外界周围小环境空间相对湿度为80%～85% 。
4、空气：香菇是好氧真菌，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要条件 。发菌阶段供氧不足将使菌丝的呼吸受阻，借助酵解作用暂时维持生命，营养消耗增大，长势变弱 。出菇阶段缺氧将影响原基分化和生长发育，产生畸形（长菇脚、大菇脚、畸形）菇 。因此，只有在通气良好的场所，才能得到优质高产的香菇 。
5、光线：菌丝可在黑暗条件下很好地生长，强光对菌丝生长有抑制作用 。在完全黑暗的条件下，子实体不形成 。光线不足 ， 则菇少、柄长、朵小、色淡、质差，但强烈的直射光对香菇尤其是幼小菇蕾有很大的伤害，因此适当的散射光对子实体发育十分重要 。
【家庭种植香菇的方法 家庭种植香菇需要哪些条件】6、培养基：pH 香菇和其他木腐菌类一样 ， 喜欢在偏酸性培养基质上生长，要求pH为5.5～6.5 。在适宜的酸碱度范围内，不同的pH对香菇菌丝生长影响不大 。总而言之，香菇菌体能否顺利从营养生长转入生殖生长并结菇，主要因子是温差刺激、湿度和光照 。当原基形成之后能否进一步发育，关键是保证适宜的温度和通风换气，同时还必须保证有适当的相对湿度和光照 。在栽培中尽量模拟和创造最适于香菇生长发育的环境条件 ， 才能获得高产优质 。
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