有数据显示，无论生猪批发价如何波动，经过肉联厂的屠宰环节，每斤猪肉涨了0 .3元至0 .5元 。作为中间环节的肉联厂，对猪肉价格的涨跌并不产生直接影响 。但由于猪肉价格的飙升，每日屠宰量显然下降，不少肉联厂利润也受到挤压 。该尽职人表示，以往肉联厂每日的屠宰量约1600头，但现在每日的屠宰量惟独1400头左右 。“肉联厂的日屠宰产能是1800头，每日屠宰超过1000头才干保本 。生猪屠宰量的减少，对肉联厂的影响很大，因为人工、污水处理等成本向来在上升 。现在肉联厂只能是微利 。”
这家肉联厂里，每日屠宰的生猪一半以上来源于温氏集团，其养殖场分布于佛山周边的肇庆、阳江、云浮等地，而来自佛山三水等地的生猪量，微乎其微 。以温氏生猪的批发价格为例，2015年，生猪的批发价格便已呈现出“过山车”的走势：2015年3月初，生猪批发价6元每斤，6月中旬打破7元，7月更是连破8元、9元两个“关口”，并于8月上旬达到9.5元的顶峰 。随后，价格稳步下降至11月中旬的7.9元后，再次上升 。
2016年开年后，受春节节日因素影响，生猪批发价持续上升，1月，温氏集团的生猪批发价为8 .1元，2月底打破9元 。但出乎意料的是，与往年不一样的是，春节过后，猪肉价格并未下降，这也能从生猪批发价格中反映出来：3月下旬生猪批发价更是打破10元，截至4月上旬，仍向来维持在10元的价格 。
该尽职人预料，从2008年至今，佛山乃至全国的猪肉价格已经历三轮大幅涨跌，目前猪肉价格的波动，主要决心于市场供求，“每次大涨大跌的缘故都差不多，要是无其他因素影响，这一轮过去后，下一次猪肉暴涨暴跌还约摸轮归 。”
04
菜市场
怕街坊不帮衬
档主不敢大涨
批发价贵了，档口的猪肉不得不提价，“排骨比较显然，原来一斤25元现在30元，还有猪肚、猪腰一斤贵了10元，另外只是提价1元，一下子不敢提太多 。”
屠宰后的“大白”，猪身被开成两边，和其他同批猪肉装上肉联厂猪肉配送专车，运输至佛山各大菜市场猪肉档口供街坊选择 。从2015年3月至2016年4月，不过一年间，生猪批发价格从6元/斤，飙升至10元/斤，整整飙升了67% 。但是，生猪价格的飙升，不少街坊却并未在市场有深刻感受 。
统计数据显示，农贸市场猪肉价格的上涨，低于生猪批发价格的上涨幅度 。“肉贩怕老顾客流失，宁可减少猪肉的售卖量，也不敢让猪肉价格起得太猛 。”肉联厂一尽职人表示 。
来自清远的阿凤一家，在同济市场经营猪肉生意已多年 。斩切猪肉、装好上秤、收钱找零，阿凤熟络地在档口忙碌着 。“现在生意难做，并不好卖 。”阿凤说，毛猪批发价贵了，档口的猪肉不得不提价，但也不敢加太多 。“排骨比较显然，原来一斤25元现在30元，还有猪肚、猪腰一斤贵了10元，另外只是提价1元，一下子不敢提太多 。”阿凤解释，肉价太贵也不好卖，早先生意好时，自己档口一天可以卖到3头猪，现在最多进两头，有时还卖不尽 。
在南庄利南市场经营猪肉档口多年的老陈，也感受到了压力 。除了档口零售，他还承接了一些食堂生意，每天要到肉联厂进货一二十头猪 。
“3月份是亏本的 。”老陈感叹，春节过后，销量显然降了，买肉的人少了，之前档口一天销量三四头，现在顶多是两头 。自己每个月档口租金要上万元，加上管理费、水电费、垃圾费加起来要500元，还有请工人，压力很大 。
“零售价格要比生猪价格反映滞后，零售猪肉一下子涨不起来，除了排骨涨了4元一斤，五花肉、上肉等只提了1元一斤 。”老陈解释，猪肉涨价不是随便提，还要考虑到街坊对肉价的承受能力，若涨得过高，宁可选择吃鸡肉、鱼了 。也有商家预料，今年上半年毛猪批发价格很难跌至9元以下，毛猪出栏价将会在痉柿十元这一范围内波动 。而在业内人士看来，毛猪最合理出栏价位是在七八元，此价格无论是对养殖户、批发商还是零售商均可赚钱受益 。
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