1、选用健康动物的肝脏 。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏 ， 健康动物的肝脏为红褐色 ， 光滑 ， 有光泽 ， 质软且嫩 ， 手指稍用力可插入切开处 ， 做熟后味道鲜嫩 。
2、食用前需彻底清洗 。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟 ， 再浸于冷水中浸泡30分钟 ， 然后取出放清水中清洗干净 。如果需立即进食 ， 可将肝脏切成块 ， 放在清水中用手轻轻抓洗 ， 然后取出置于塑料或金属漏盆中 ， 在自来水龙头下冲洗干净 。
3、烹调时要煮熟炒透 。烹调时切忌“快炒急渗” ， 更不可为求鲜嫩而“下锅即起” 。要做到煮熟炒透 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 ， 以确保食用安全 。
【动物肝脏的吃法 怎么安全健康地吃动物肝脏】4、不可与维生素C片同食 。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素 ， 若与维生素C片同食 ， 会发生化学反应 ， 导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效 。
5、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物 。吃动物肝脏特别是猪肝时 ， 应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物 ， 如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等 ， 以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收 。可以在吃猪肝的同时 ， 吃一些大豆及豆制品 ， 因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似 ， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
6、摄入应适量 。以猪肝为例 ， 每周食用两次 ， 每次50～100克 ， 即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
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