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开水泡木耳有啥坏处影响口感木耳制干后，组织的细胞塌瘪，色泽干结，想要恢复到刚采摘时的情况，需要一定的时间，用开水泡，虽然可以增快木耳的泡发速度 ， 但会破坏木耳原有的细胞组织，导致口感变的稀软 。
降低营养价值木耳自身带有一层保护膜，用热水泡发容易将这层膜破坏，这层膜被破坏后，里面的营养物质容易流失，外界的一些细菌容易进入，会导致木耳的营养价值降低 。
开水和冷水泡木耳的区别1、时间：开水可以增快木耳的泡发速度，所需的时间短些，冷水需要的泡发时间较长一些 。
2、口感：开水会破坏木耳的细胞组织，导致木耳口感会比较稀软，而冷水不会破坏木耳的细胞组织，将慢慢恢复成新鲜木耳的状态 ， 口感更脆爽 。
3、泡发率：开水会破坏木耳的细胞组织，导致一些细胞破裂后，不能吸收水分导致泡发率降低，用冷水可以让木耳慢慢吸收到足够的水分 ， 泡发率更高 。
木耳泡久了会中毒吗木耳变质可能会 。
木耳自身没有毒素 ， 但是浸泡时间过长后，木耳的细胞吸水过多，导致细胞破裂，就会被细菌、霉菌等污染 ， 导致发生变质，产生黄曲霉毒素，青霉素、米酵菌酸等有害物质，食用这种变质的木耳容易引起身体不适 。
【开水泡木耳有啥坏处 开水和冷水泡木耳的区别】木耳泡发后能直接吃吗不建议直接吃 。
新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的物质，这种物质人体食用后可能会引起过敏反应，但在制干的过程中，这种物质会被分解掉一大部分 ， 再加上卟啉是水溶性的物质，经水浸泡过后，剩余的卟啉溶于水中 ， 基本是可以直接食用的 。
木耳泡发好后，卟啉虽然被基本被分解，但对一些体质敏感的人群，食用过后可能还是会出现过敏反应，并且生吃木耳 ， 对身体的胃肠道不是很好，建议煮熟过后，完全去除有害物质再食用 。
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