螃蟹是在秋季上市的食物，很多人都有吃过的经验，但是有的时候螃蟹做出来会苦，这是为什么呢？为什么螃蟹会苦大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下两种：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味 。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的 。
吃了发苦的螃蟹怎么办可能会引起一系列胃肠道不适症状发生 。除了螃蟹太嫩导致的发苦不会对人体产生危害之外，其他原因导致的螃蟹发苦对人体或多或少都是具有一定伤害的，因为发苦的螃蟹体内可能已经滋生了大量的细菌及其他有害物质，食用之后容易加重人体胃肠道蠕动，从而可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等一系列胃肠道不适症状发生，对人体健康造成威胁 。
大闸蟹怎么处理不苦1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的 。
2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味 。
吃螃蟹的注意事项1、生蟹不要吃 河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，会把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了 。
2、死蟹不宜吃 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻 。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁 。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难 。
3、现蒸现吃，不要存放 若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
4、不宜食之太多 即便嘴馋也要忍着，因为蟹肉性寒，不宜多食 。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻 。因食蟹而引起的腹痛腹泻 。
5、不与茶水同食【为什么螃蟹会苦 为什么螃蟹会苦的】 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻 。
怎么做螃蟹好吃黄酒蒸螃蟹 第一步，备好螃蟹、黄酒、鲜贝露、生姜、醋还有芝麻油以及糖跟棉线 。
第二步，将螃蟹直接放入盐水中先浸泡半小时再用刷子直接清洗干净了，用棉线绑起来 。
第三步，备好锅加上黄酒还有水以及生姜，将蒸笼放进去，再加上螃蟹直接躺着摆好了 。
第四步，直接隔水蒸熟十五分钟左右即可出锅 。
第五步，碗中加上贝露，生姜醋还有糖以及芝麻油搅拌成酱汁，最后吃螃蟹蘸酱即可 。
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