冻梨是一种地域的特产 ， 比较偏向于北方 ， 南方朋友吃得比较少 ， 那么东北的冻梨是什么品种呢？东北的冻梨是什么品种其实各种常见的梨都能拿来做冻梨 。
冻梨 ， 又叫冻秋梨 ， 是将普通白梨冰冻变成乌黑色 ， 洗净之后 ， 就能吃了 。东北冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成 ， 延边地区是由“苹果梨”冰冻而成 ， 兰州冻梨包括软儿梨 ， 别名香水梨；还有“马奶头梨” ， 它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子 。
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东北冻梨是怎么变黑的冻梨之所以会变黑是因为在冷冻的过程中梨本身的组织遭到了破坏 ， 因此变成了黑色 ， 但是并没有变质 ， 还是可以食用的 。
梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变 ， 口感也有所变化 ， 冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构 ， 多酚氧化酶在低温下活性比较高 ， 它催化果实中的多酚类物质合成有色物质 。冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的 ， 冻过之后它就变黑了 。
冻梨是什么口感黑色的冻梨虽然看起来其貌不扬 ， 但是却十分美味 ， 不过很多人都没有机会尝到 。冻梨的黑色是因为冰冻破坏了细胞结构 ， 多酚氧化酶在低温下活性比较高 ， 它催化果实中的多酚类物质合成有色物质 。冻梨 ， 是将普通白梨冰冻变成乌黑色 ， 硬邦邦的 。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候 ， 虽然 ， 面目已经发黑 ， 可是味道 ， 真如琼浆玉液般的冰爽酸甜 ， 可口宜人 。
冻梨如何食用冷冻吃 即把冻梨洗干净后 ， 直接食用 ， 是年轻人喜欢的吃法 。这种吃法更适合秋梨 ， 秋梨很酸 ， 采用冷冻的方式吃 ， 口感酸中带甜 ， 远远要胜过秋天时 ， 刚刚采摘下来酸涩的味道 。
缓开吃 把冻梨放到盛冷水的盆中 ， 待冻梨表面结上厚厚的冰壳后 ， 把冰壳敲碎就可以吃了 。这种吃法的口感与冷冻吃不同 ， 化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜 ， 吃起来像是在喝果汁 。
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