酸菜是生活中常见的食材，很多人都很喜欢吃酸菜，酸菜鱼就是家庭中比较常见的一道菜肴，自己家腌的酸菜多久能吃呢？自己家腌的酸菜多久能吃菜停止发酵了就可以吃了 。
加入新菜的前几天，是发酵的高峰期，水面上的气泡会非常多，越往后气泡会越少，基本上只有很小量气泡的时候，菜就熟透了，就可以吃了 。
酸菜怎么炒才香做法：
1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜，生辣椒少许，切碎 。
2、将锅烧红后，放入一大勺食用油 。
3、待油快烧红了的时候，将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味 。
4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后，淋上点香油或者生抽，即可出锅 。
酸菜如何保存一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。
【自家腌制的酸菜多长时间能吃 自己家腌的酸菜多久能吃】 在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能 。
腌制酸菜的注意事项1、盐水用量要适当 食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用，加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
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