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炒方便面过凉水吗要过凉水 。
炒方便面要求面条炒出来的口感弹爽劲道，如果煮软后直接入锅炒的话，会让面条变得软烂、断裂、不成形 ， 不仅口感不好，外观也不好看，建议将煮软的方便面捞出后再过一遍凉水，这样经过冷的刺激可让面条保持弹爽劲道，再次下油锅炒的时候也能保证外形不断 。
炒方便面要煮到什么程度煮到7-8分软熟即可 。
用来炒的方便面由于还会经过二次下油锅炒制的过程，因此方便面切勿煮过头，一般开水下锅后煮2-3分钟即可，看到方便面颜色变淡 ， 面团散开 ， 质地变软即可捞出，然后放到凉水中过一遍水，再沥干水分备用 。
炒方便面要放水吗放少许水即可 。
第一种情况 ， 炒方便面先炒熟肉类、蛋类等配料后，再直接放入方便面块，然后倒入适量水焖熟方便面，再继续放入调味料、青菜一起炒制；第二种情况，将方便面煮熟后再加入到炒熟的配料中一起炒，这种情况下只需放一点点水，保证盐、鸡精等调味料溶解，使其更加入味即可，不要放多，以免方便面炒的软烂断截 。
炒方便面怎么才能不干注意放油和少许水即可保证炒方便面不干，可参考以下做法 。
材料：绿豆芽100克、卷心菜100克、胡萝卜50克、青蒜几根、小葱适量、鸡蛋1个、花生油少许、食盐少许、姜适量、蒜适量 。
做法
1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出 ， 不要炒过 。
2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水 ， 为炒面，水不要太多 。
3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁 。
【炒方便面过凉水吗 炒方便面怎么才能不干】4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀，加青蒜关火拌匀即可 。
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