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鸡蛋饼翻面就烂怎么办1.在锅上刷油如果是用煎鸡蛋饼 ， 在锅底微热的时候，需要在锅上刷油，只需要刷上一层薄薄的油，不要出现多余的油在锅底上，这样就能够避免蛋饼粘锅，避免翻面的时候饼烂了 。
2.把饼摊厚一些一些新手或者厨艺不太好的人，在刚开始尝试煎鸡蛋饼的时候，不妨把饼摊厚一些 ， 避免翻面的时候蛋饼破了 。
3.用蛋液补上破口如果鸡蛋饼的破口在饼中间，可以用倒少量的鸡蛋液在饼上 ， 补上窟窿 。
怎么将鸡蛋饼完整翻面1、鸡蛋饼一面煎好后想翻面，新手可以用锅盖盖在锅上面，然后把锅反一个方向就翻好了 ， 最后用盘子翻正然后放入锅中，这样翻面鸡蛋饼不会破 。
2、煎蛋鸡饼时用小火，大火容易煎糊 。
3、做煎饼的面糊一定要充分搅匀，直到看不见面疙瘩为止，这样煎饼口感才会好 。
鸡蛋饼总是做烂的原因1.面粉没用对：如果煎鸡蛋饼用的低筋面粉，就比较容易做烂，因为低筋面粉的筋度差，韧性低，做出来的鸡蛋饼稍微受到外力破坏容易破掉 。建议改用中筋面粉做鸡蛋饼 。
2.搅拌不均匀：如果鸡蛋饼的糊糊没有搅拌均匀，里面还有面粉颗粒，做出来的鸡蛋饼就容易不平整、易破 。建议多搅拌一下 ， 面粉最好过一下筛 。
3.粘锅：如果做鸡蛋饼的锅子不好或者油放少了，就容易粘锅，粘锅了饼就容易破了 。
鸡蛋摊饼面糊面水比例鸡蛋摊饼食材比例：面粉150g，水约300ml ， 鸡蛋2个，盐适量 ， 油20g，荵花适量 。
做法：
1.把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩，再醒几分钟 。
2.开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水 。
3.调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开 ， 摇晃锅面糊也很快流动 。
4.看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了 。
【鸡蛋饼翻面就烂怎么办 怎么将鸡蛋饼完整翻面】5.翻面后继续煎一会就可以出锅享用了 。
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