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荠菜发苦是怎么回事荠菜是一种野菜，其中含有一些鞣酸和草酸等成分，本身就会带有一定的涩味，若是荠菜在在制作的过程中没有采用正确的方法，就可能会造成荠菜吃起来会有苦味 。还有一种可能是因为荠菜刚被施过肥就别采摘回来，也会出现荠菜发苦的现象 。
【荠菜发苦是怎么回事 怎么去除荠菜苦味】荠菜发苦还能吃吗是情况而定 。
荠菜发苦若是因为其在炒制的过程中没有炒熟，导致其中的鞣酸、草酸等成分没有被完全去除，这中情况下还是可以吃的，但是要注意适量食用；若是因为刚刚被施肥，荠菜上残留有较多的化学物质 ， 这样的荠菜是不建议继续吃的 ， 可能会对人体健康造成一定的影响 。
所以如果荠菜吃起来苦，一定要注意是什么而原因导致的 ， 若是因为没有完全煮熟 ， 可以继续煮一段时间，这样苦味就会消失，若是因为有化学残留，不管煮多久还是会苦的 。
怎么去除荠菜苦味焯水要想去除荠菜中的苦味 ， 可以在吃之前将其焯水，在焯水的时候可以适量的食盐和植物油，这样不仅能很好的去除荠菜中的苦味，还能将荠菜颜色提亮 。
煮汤荠菜一般用来最饺子馅，其实用荠菜和豆腐一起煮汤也可以很好的去除苦味，并且煮汤能更好的保留荠菜中的营养物质 。
荠菜汤的做法荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐，荠菜 ， 胡萝卜，香菇 。
1、嫩豆腐，水发香菇分别切成小丁 。
2、荠菜去除杂质，清洗干净 ， 焯熟 ， 切碎备用 。
3、胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁 。
4、炒锅上火，加油烧至七成热 ， 加入素鲜汤 。
5、豆腐、香菇、胡萝卜、荠菜末、生姜、放入锅中煮 。
6、烧开后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成 。
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