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蒸饺开水下锅还是冷水下锅看情况决定 。
1、现包饺子：开水下锅【蒸饺开水下锅还是冷水下锅 一般速冻饺子煮几分钟】现包的饺子要保证食材的鲜味，这一点需要开水下锅，利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，这样现包的饺子皮熟透后 ， 可仅仅锁住食材的味道和汁水，而且饺子皮因为熟得快，表皮也容易维持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃 。
2、速冻饺子：冷水下锅要是蒸速冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化 ， 还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮 。
冻饺子是直接蒸还是解冻蒸吗直接蒸 。
因为冻饺子经过解冻之后再去蒸的话，其表面会变软，面皮产生大量的水分 ， 蒸的时候容易粘连在一起，最后吃的时候易破皮，十分影响饺子的美观和口感 ， 而直接冰冻硬的饺子蒸的话，就能保持饺子完好的形状 ， 锁住食材的鲜味，和现包的一样会好吃 。
蒸饺子需要多长时间一般上汽后蒸10-20分钟即可 。
蒸饺子的具体时间一般根据其内部馅料决定，如果是肉馅大个的饺子，通常蒸20分钟；素馅饺子大概是10-15分钟就可以了 ， 速冻水饺是将包好的饺子经过速冻的方式来保持新鲜，是一种方便食用的面食，其做法多样，平时蒸制时，需要先把水烧开，然后在蒸锅上放入饺子，一般普通大小的素馅速冻饺子，在蒸笼上汽后蒸10分钟左右即可，而肉馅的速冻饺子比较难熟 ， 则要在上汽后蒸15-20分钟 。
一般速冻饺子煮几分钟8-10分即可 。
煮速冻饺子会比蒸更快，因为水温一直维持在沸腾的状态，加上每个饺子受热的温度较为均匀，因此熟的速度会比较快，具体煮速冻饺子做法可参考以下步骤：
1、锅中加入清水开火，锅中的水要宽能够完全淹没饺子 。
2、紧接着放入冻饺，冻饺子不需要提前从冰箱里拿出来化冻，煮的时候直接下锅，搅动几下，盖上盖子 。
3、期间时不时地轻轻搅动，这样能够避免饺子皮变软粘锅情况发生 。
4、随着水温度慢慢上升，面皮和饺子内馅会慢慢受热均匀 ， 锅煮开后继续煮两分钟即可，这样煮出来的冻饺面皮筋道，不破皮不露馅，内馅口感非常好，和新包的饺子一样鲜 。
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