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蒸馒头二次发酵多长时间一般10-15分钟即可，和室温以及个人对于口感的喜好也有关系 。
蒸馒头二次发酵，需要将馒头生胚放入蒸锅中盖上盖子，等待10-15分钟，让面团慢慢发起来 。其实发酵的具体时间主要看室温和面团的温度，温度高，二次发酵的时间可以短一点；还要看个人喜欢的馒头是什么样的口感 ， 一般二次发酵的时间长馒头就会更松软 。
怎样判断二次发酵好了1.看大小二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右 ， 就代表发酵好了 。
2.看外形面团膨松胀发，色泽白净滋润 ， 软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了 。
3.用手摸用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷 ， 有一定筋力 。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了 。
4.看面团内部切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构 。
蒸馒头二次发酵怎么发蒸馒头的面团，一般在第一次发酵之后，需要将发好的面团再揉一次，不断地揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部 。
然后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状 。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，放大约10到15分钟 ， 等馒头生胚进行二次发酵，发酵好了就可以开火蒸馒头了 。
馒头二次发酵没有变大怎么办1.升高发酵温度如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵 。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里 。
2.加水再揉一遍【蒸馒头二次发酵多长时间 怎样判断二次发酵好了】馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水 ， 重新揉一遍 ， 再进行二次发酵 。
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