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紫薯和鸡蛋都是我们日常生活常吃的两样食物 ， 而且紫薯糖分低、热量低、膳食纤维丰富，是减肥减脂人群常吃的一种粗粮类主食 ， 而鸡蛋因为可以提供丰富的蛋白质，也是减脂餐必备的一个食材 。有的朋友可能图省事，会把鸡蛋和紫薯一起煮，结果会发现鸡蛋蛋白变成绿色，其实这是正常现象，和紫薯里的花青素有关 。
为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿这是因为紫薯成分中含有花青素，这是一种水溶性色素，开水煮沸后会释放出来 。花青素会根据接触物质的酸碱度而变色，如果在中性环境中会呈紫色，遇碱性物质呈绿色，遇酸性物质则呈玫瑰红色 。而蛋清是弱碱性的，所以鸡蛋和紫薯一起会变绿 。除了紫薯外，黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素 。
紫薯配鸡蛋变绿了有毒吗没有毒，这是因为紫薯中的花青素溶于水中后，进入蛋壳里遇到碱性的蛋白会变绿，是正常现象 ， 并不会产生有毒物质，也不会影响它们各自的营养吸收 。而且紫薯加鸡蛋吃，不仅能促进肠道蠕动，增强胃肠功能，还能增强体力和抗疲劳 。紫薯加鸡蛋的吃法有很多种，比如紫薯煎蛋、紫薯煎蛋、紫薯蛋挞等，这些菜都很简单健康，减肥的人都可以吃 。
哪些食物含有花青素所有颜色是红色、紫色、紫红色、蓝色和黑色的蔬菜、水果或浆果都富含花青素，例如桑椹、蓝莓、黑枸杞、紫薯、洋葱、茄子、李子、红葡萄、黑米、紫甘蓝、紫扁豆等 。其中，浆果类占了特别高的比例，平均每100 克含有大约 663.7 毫克的花青素 。花青素是一种天然抗氧化剂，可以逐渐预防和缓解人体衰老 ， 花青素还具有抗辐射作用 。花青素的颜色会因pH值不同而发生变化，大多数花青素具有良好的光、热和pH稳定性 。对于白领或者长期暴露在阳光和电辐射下的人来说 ， 花青素的作用是必不可少的 。
【为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿-紫薯配鸡蛋变绿了有毒吗】
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为什么紫薯粥里煮出的鸡蛋是绿色?紫薯是一种营养价值很高的蔬菜,其中含有花青素,这是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝绿色 。你煮的粥呈 。
为什么鸡蛋沾到紫薯会变成蓝色?因为紫薯含有花青素 。生鸡蛋清是碱性的,煮熟之后变性,成分多为氨基酸 。除了紫薯中含有花青素的原因,还有就是熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质,该物 。
紫薯手抓饼加鸡蛋为什么变绿了?因为紫薯里面含有丰富的花青素,在制作过程中遇到的水,还有材料的酸碱程度不一样,都会使它变色,如果想要保持原色,尽量用纯净水,中性水这样的话,做出来的东 。
紫薯和红薯一起煮怎么煮成绿色的?紫薯和红薯一起煮煮成绿色的是因为花青素在碱水中变成蓝色绿色了,是正常反应 。紫薯是生活中比较常见的一种粗粮食物,它吃起来味道很不错,营养价值高,吃法多样 。
紫薯加什么变色?在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色 。而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色 。如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还 。
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