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蒸馒头大火还是小火建议先大火，再中火 。
蒸馒头不需要一直用大火，一般最开始大火，等到水开后，再转成中火 ， 期间不要打开锅盖 ， 继续蒸 。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间，蒸好之后最好不要立即打开锅盖 ， 再闷5分钟左右，馒头吃起来会更加香软 。
大火蒸和小火蒸的区别大火蒸：大火适合蒸包子、馒头之类的面食，可以始终保持大量水蒸气的状态，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜 。
小火蒸：俗话说小火慢炖，小火不适合用来蒸东西 。如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软，而且还有很大的水汽，像是闷出来的 。
【蒸馒头大火还是小火 大火蒸和小火蒸的区别】馒头蒸15分钟熟了吗一般正常大小的馒头，比如说2两以内的馒头 ， 在水开之后蒸15分钟，基本上就熟了 。
但是如果馒头非常大，比如说3-4两左右的馒头，要想蒸熟、蒸发，一般需要在水烧开之后蒸至少30分钟，然后打开锅盖再蒸3-4分钟才能关火 。可以在蒸的过程中 ， 用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
蒸馒头开锅后瘪了原因1.馒头如果发酵过度，那么在开锅之后可能就会突然瘪下来 。一般揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，都可能导致面团发酵过度 。
2.也有可能是蒸馒头的火候不对 ， 比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪 。
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