1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
【蒸馍发面的技巧 发面馍怎么蒸】4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
相关经验推荐
- 篮球中的打球技巧 篮球中的打球技巧视频
- 小米手环怎么播放音乐 小米手环里面的音乐怎么播放
- qq小人怎么弄的视频 qq小人怎么弄的
- 《守望先锋》法老之鹰七大技巧一览 守望先锋法老之鹰大招台词
- 花椒里的黑子能吃吗? 花椒里面的黑子能吃吗
- 抖音里面的收货地址在哪里设置 抖音收货地址管理在哪里
- 守望先锋黑百合技巧 《守望先锋》黑百合团战打法分享
- 芥木面有什么功效 莎木面的功效与作用
- 小龙虾怎么做肉不散技巧 小龙虾怎么做肉不散
- 鸡嘴下面的叫什么 公鸡嘴下面的叫什么