1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了 。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。） 。
2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲 。刷一薄层油 。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆） 。
【软大饼的做法步骤 软大饼怎么做】
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口 。
4、捏紧口 。手口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘 。） 。
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火 。看面饼有鼓起小泡，即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。
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