【煮牛肉汤冷水还是热水 煮牛肉汤冷水还是热水下锅】牛肉汤是大家熟悉的一种食物 ， 在平时很多人对于牛肉汤都是很爱吃的 ， 那么煮牛肉汤冷水还是热水？煮牛肉汤冷水还是热水冷水 。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯 ， 由于这样能够保证其软嫩度 ， 又能够逼出血水 ， 还能去除肉质本身的腥膻味道 ， 也不会影响揉的口感 ， 如果直接用热水会导致牛肉紧缩 ， 造成炖多久都不烂糊很柴的局面 。牛肉最忌讳忽冷忽热 ， 一定要一气呵成 ， 冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中 ， 让肉与水一起慢慢加热 ， 这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂 。
牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同1.牛肉冷水下锅的情况下 ， 牛肉中的鲜味物质及部分营养成分 ， 会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里 ， 这样做出的炖牛肉汤味最鲜美 ， 汤里的营养成分也更多 ， 但牛肉的口感会稍微受到点影响 。
2.牛肉热水下锅的情况下 ， 牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性 ， 从而在牛肉块的表面形成一个保护层 ， 阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里 ， 同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部 ， 这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩 ， 但汤的鲜味和营养则稍微差些 。
煮牛肉汤用什么锅最好建议用砂锅 。
牛肉汤是一道传统的美食 ， 主料有牛肉、牛大骨等 ， 牛肉汤选料十分讲究 ， 常取黄牛为原料 ， 用牛骨头熬汤 ， 煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等 ， 下锅煮还要用自制的牛油 ， 汤醇味鲜 ， 淮南牛肉汤尤为出名 ， 原料丰富、风味独特 ， 深受南方人的喜爱 。
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