1、沸煮
煮是西餐中使用比较广的烹饪方法 。是以水传导热的烹饪形式 ， 这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色 ， 还能充分保留原材料自身的味道及营养成分 ， 使蔬菜具有清淡爽口的特点 。如煮土豆 ， 煮菜花 ， 煮胡萝卜等 。
2、油煎
煎应该选用色泽鲜艳 ， 多汁脆嫩的蔬菜 ， 使用少量的油 ， 在扒板或煎锅里制成 ， 如煎土豆片 ， 煎芦笋 ， 煎蘑菇等 。但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制 ， 如煎番茄 ， 煎茄子等 。
3、焖煮
焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤 ， 用小火熬制 。如焖煮甜菜头 ， 焖德国酸椰菜等 。
4、烘烤
【西餐常用的烹饪方法有哪些呢 西餐常用的烹饪方法有哪些】烘烤是把原料放如烤箱内 ， 烤制成熟 。烤制的蔬菜油自然的香甜味 ， 能保持食物的本身营养 。如烤土豆 ， 烤蘑等 。
5、炒
炒是经过刀工处理的小体积原材料 ， 用少量的食用油以较高的温度 ， 在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法 。如黄油炒西兰花 ， 炒芦笋 ， 炒蘑菇等 。
6、油炸
油炸是把加工成型的原理 ， 经过调味 ， 并裹上面粉或面糊后 ， 放在油锅中 ， 加热成熟上色的烹调方法 。炸的传热介质是油 ， 传热形式是对流和传到 。如炸土豆条 ， 炸薯饼等 。
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