猪肚就是猪的胃 ， 它的口感特殊 ， 营养丰富 ， 无论是爆炒还是煲汤食用 ， 都可以给人体补充大量的营养 ， 猪肚在烹饪之前最好腌制一下 ， 这样做出来的菜肴会更加脆嫩 ， 那么猪肚怎么腌制才脆嫩呢?猪肚怎么腌制才脆嫩食材：猪肚1000克、姜2两、绍兴酒200克、葱1两、陈皮30克、砂姜适量、淀粉50克 。
方法/步骤：
1、首先将猪肚里面的油脂去掉 ， 清洗干净 。
2、去油脂可以用刀片刮 ， 然后用食用盐和淀粉与猪肚混合抓匀 ， 抓差不多10分钟左右 ， 腌制一会 ， 清洗干净就可以了 。
3、然后在锅里面倒入适量的清水 ， 将准备好的辅料放入 。
4、将葱、陈皮、姜片、绍酒一起在锅里面煮60分钟 ， 而且一定要注意不停的翻动 ， 直到能用手捏动就可以了 。
5、将猪肚取出来放凉 ， 同时将里面的水分沥干了 ， 这样腌制的猪肚就可以食用了 。可以根据自己的口味喜好来加工制作 。
猪肚怎么炒才会又脆又好吃原料：
猪肚1000克 ， 红、青椒各30克 ， 植物油50克 ， 红油50克 ， 精盐2克 ， 味精3克 ， 白酒40克 ， 豆瓣酱20克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 葱5克 ， 姜15克 ， 蒜子10克 ， 干辣椒25克 ， 鲜汤500克 。
制法:
1.先将猪肚清洗干净 ， 在锅里面加入冷水 ， 放入肉 ， 再加入适量的白酒煮透 ， 然后捞出来 ， 将里面的水分沥干 ， 再切成小细条 。
2.将准备好的青椒和红椒去蒂 ， 切成片 ， 蒜去皮 ， 将葱切成小段 ， 姜切成片 。
3.锅里面倒入适量的植物油 ， 等到油热了之后将猪肚放入 ， 把里面的水分炒干 ， 然后将味精、白酒、精盐、桂皮、鲜汤、八角以及干椒都放入 ， 烧开之后将上面的浮沫都撇去 ， 然后小火慢慢焖 ， 将里面的调料取出来 。
4.将锅清洗干净 ， 在里面倒入油 ， 烧到五成热的时候 ， 将姜片、蒜炒香 ， 然后放入豆瓣酱炒散 ， 将已经制作好的猪肚和辣椒、味精、精盐都加入翻炒 。最
5.后淋上一些香油 ， 撒上一些葱段 ， 就制作完成了 。
怎么判断猪肚好不好在选购猪肚的时候 ， 一定要认真仔细的进行分辨 ， 新鲜的猪肚富有弹性和光泽 ， 白色中略带浅黄色 ， 粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青 ， 无弹性和光泽 ， 粘液少 ， 肉质松软 ， 如将肚翻开 ， 内部有硬的小疙瘩 ， 那么这种猪肚是不可以购买食用的 。
猪肚怎么处理放进冰箱【猪肚怎么腌制才脆嫩脆的 猪肚怎么腌制才脆嫩】 将猪肚先清洗几遍 ， 再用粗盐反复的搓洗 ， 直到猪肚的表面没有粘液为止 。再将猪肚放入锅中 ， 加清水煮 ， 煮到猪肚的表面凝固就可以了 。将猪肚捞出 ， 过凉水 ， 再将猪肚上的白筋、油膘还有其他的脏物清除干净 ， 用清水冲洗几遍 ， 洗干净 。最后再将猪肚切成条状 ， 用保鲜袋装好 ， 密封 ， 放入冰箱的冷冻室内保存 。这种方式可以将猪肚保存较长的一段时间不至于变质 。
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