我们在清蒸螃蟹的时候会发现肚子是朝上的，其实是防止蟹黄不会溢出，还可以杀菌消毒，螃蟹熟的也快 。下面就具体来看一下 。螃蟹蒸的时候肚子朝上还是朝下蒸螃蟹肚子是朝上的 。
因为螃蟹在蒸的时候,将肚子朝上,螃蟹背壳向下放,这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了 。螃蟹受热后,内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出 。螃蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多 。而且,活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力进而死掉 。
蒸螃蟹为什么要肚子朝上1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黄流出来 。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出 。
2、腹部朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快 。
3、这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲 。特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱抖脚,结果就是螃蟹散架了 。而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹 。
蒸螃蟹有哪些小窍门1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜 。
2、泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些 。
【螃蟹蒸的时候肚子朝上还是朝下 蒸螃蟹壳朝上还是肚朝上】 3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸 。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快 。
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