卤菜想要卤的好吃入味 ， 就需要调制好美味的卤水 ， 这样做出来的菜才会口感好 ， 那么卤水是用什么东西做的呢?卤水是用什么东西做的材料：
【卤水是干什么用的 卤水是用什么东西做的】 生姜 ， 香葱 ， 干红辣椒 ， 甘草 ， 草果 ， 良姜 ， 香叶 ， 茴香 ， 花椒 ， 三奈 ， 丁香 ， 陈皮 ， 桂皮 ， 八角 ， 棒骨汤 ， 味精 ， 花生油 ， 食盐 ， 红曲米 ， 糖色 ， 绍酒 ， 片糖 。
做法：
草果用刀拍裂 ， 桂皮也用刀背敲一下 ， 甘草切厚片 ， 香葱打结 ， 生姜拍松 ， 红辣椒切成段状 ， 把红辣椒干 ， 甘草 ， 良姜 ， 草果 ， 香叶 ， 茴香 ， 花椒 ， 山奈 ， 丁香 ， 陈皮 ， 桂皮 ， 八角一起放进袋子里面 ， 然后再把袋口扎牢 ， 香料袋 ， 棒骨汤 ， 味精 ， 花生油 ， 食盐 ， 红曲米 ， 绍酒 ， 片糖 ， 生姜块 ， 葱结一起放进锅里面 ， 调均匀以后就可以开始制作其他的卤菜 。
卤水怎么卤不变黑卤水做好以后就可以开始加工卤菜 ， 在卤制荤菜之前 ， 原材料一定要焯一下水 ， 而且焯水的时候白酒也应该要加足够 ， 这样才能够把异味去除 ， 避免把酱汤给污染 ， 很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的 ， 直接焯水没有办法很好的去除 ， 所以可以把酱汤分成两份 ， 一份卤制内脏 ， 一份卤制荤类原料 ， 卤制菜品拿出来后容易变黑 ， 这样颜色就没有那么好看 。
如何让卤水卤出来的颜色是红的用卤水卤出来的食物如果不红 ， 那么就可以加一些生抽 ， 香料 ， 想要红还可以加一些南乳汁或者放一些红曲米 ， 用小火煮 ， 这样煮出来的食物颜色就非常好看 。
卤水怎么保存才不会坏保存卤水如果是冬天 ， 那么就很好保存 ， 隔一天加热 ， 但夏天就不行 ， 煮完食材以后需要把卤水再次烧开 ， 在煮开之前不要去搅动它 ， 很容易出现变质问题 。
卤水做什么菜好吃卤肉脆皮火烧 食材：带皮猪前夹肉750克、老卤汁一小碗、中筋面粉200克、水150克、酵母2克、低筋面粉10克、色拉油10克、八角一颗、桂皮一片、草果一颗、肉豆蔻一颗、老姜一片、花椒20粒、干辣椒20粒、香叶3片、料酒15ml、盐3克、砂糖50克、水适量、青红椒碎适量 。
做法：
1、把猪肉洗净放入锅中;倒入清水没过食材表面 ， 加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸;煮沸后撇去浮沫 ， 继续煮3分钟后捞出 ， 用清水冲净表面的浮沫 。锅中的水倒掉不用;把锅烧热 ， 放入砂糖和少量的水;
2、不停的搅拌直至砂糖溶化 ， 颜色呈棕红色;大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色 。将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中 ， 加入足量清水(没过食材表面) ， 用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀 ， 盖上盖子转小火炖煮2小时左右 ， 再关火焖两小时;
3、凉后取出剁碎 ， 与青红椒碎一块拌匀 ， 吃的时候夹到火烧里即可;酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团;发酵至2倍大;排气 ， 均匀分成四等分;揉匀 ， 盖上温布醒20分钟;取一份 ， 擀成椭圆行;刷上一层油酥;
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