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红烧用什么鱼【红烧用什么鱼 什么鱼适合红烧刺少】大多数鱼都可以红烧，比如草鱼、小黄鱼、鲤鱼等价格便宜的鱼类红烧划算 ， 因为这种鱼 ， 鱼肉粗糙、腥味太重 。而河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊 。
注：海鱼不适宜红烧适合清蒸！
什么鱼适合红烧刺少超市里常见的刺少的鱼类 。三文鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲅鱼等，这几种鱼在超市里比较常见，价格也不贵，适合家常吃 。除了三文鱼，其他几种鱼都很适合红烧来吃 。
做红烧鱼怎么切鱼块1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块最好没有鱼籽 。
2.鱼身子横着切约2cm宽的大块即可 。
红烧鱼要放醋吗红烧鱼可以放醋的 。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等 。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥 。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质 。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的 。
醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏 。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用 。
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