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大葱是葱的一种 ， 可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型 。山东章丘是中国最大的大葱种植、加工、出口基地，现在主要种植日本品种大葱 。大葱味辛，性微温，具有发表通阳;解毒调味的作用 。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻 ， 虫积内阻，乳汁不通，二便不利等 。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙 。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素b、c，烟酸，钙，镁，铁等成分 。
一、营养价值
1、营养成分
每100克营养成分：能量23千卡，维生素b60.16毫克，蛋白质1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物5.8克，叶酸11.5微克，膳食纤维2.4克 ， 维生素a11微克 ， 胡萝卜素64微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.5毫克，维生素c3毫克，钙63毫克，磷25毫克，钾110毫克，钠8.9毫克，镁16毫克，铁0.6毫克，锌0.29毫克，硒0.21微克，铜0.03毫克，锰0.34毫克 。
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大葱的营养价值
2、药用价值
葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症 。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物－葱素 ， 能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲 。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热 。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积 。
具有的营养功效，不是三言两语就能说完的，可以说大葱的食疗作用是很多的 。每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，可以达到壮阳补阴的作用 。
【大葱的营养价值和药用价值 大葱的营养价值】①壮阳补阴：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌 ， 还能有效刺激性欲，从而壮阳补阴 。
②解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用 。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等 。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙 。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分 。
③发汗抑菌：大葱具有刺激身体汗腺 ， 达到发汗散热之作用 。葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出 。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
④预防癌症：香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用 。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 。葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
⑤增进食欲：生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚 ， 这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进 。与含维生素b1含量较多的食物－起摄取时 ， 会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳 。
⑥舒张血管：大葱富含维生素c ， 有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆 。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气 ， 如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用 。
⑦降胆固醇：大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人 ， 即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮 。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素a、c及钙 。
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