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银耳煮不出胶质的原因1、银耳质量不好 ， 好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的，闻起来也没有气味，若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳，就会很难煮出胶质 。
2、银耳没泡发，一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮 ， 这样会很快煮出胶质，但是若在炖银耳之前没有泡发，也是很难煮的 。
3、煮的时间太短，煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的，一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠，所以煮的时候一定不能心急，时间煮长一点可能就出胶了 。
4、方法不对，银耳一般是要直接用水煮的 ， 有些人怕营养物质流失，就会选择隔水炖，这是不正确的 ， 隔水炖一般是炖不烂的 ， 银耳也不会出胶，所以要出胶还是要直接用水熬煮 。
银耳快速出胶的窍门首先将银耳的蒂减去 ， 把其他部分剪碎一点，这样有助于加快银耳泡发，然后将银耳放在水中浸泡2小时左右；将泡好的银耳放在砂锅中，加入适量的纯净水，先开大火，将水烧开 ， 转小火煮20分钟左右 ， 保持银耳在锅中不断翻滚，直到银耳的颜色变淡、变透明即可 。
银耳熬不出胶有功效吗有一定的功效 。
银耳中本来就含有丰富的营养物质 ， 如蛋白质、维生素、纤维素、钾、磷、钠等，虽然银耳没有煮出胶，但是这些营养成分还是存在的，只是被人体食用后 ， 其中的营养物质没有那么容易被吸收，功效也没有出胶的好，当然口感也会差一些 。
怎么挑选好的银耳1、看颜色，纯天然银耳本色呈淡黄色，若是银耳的颜色是很白的，就有可能就是被硫磺熏过了才造成的，这样的银耳只是卖相好一些 。
2、闻气味，正常银耳是没有气味的 。若是银耳闻起来有一种刺鼻的味道的，也可能就是用硫磺熏过 。
3、摸手感，干银耳摸起来比较干燥也比较脆 ， 若是放了长时间的银耳，可能受潮了，可能会有发软的感觉，摸起来没有那么干燥 。
4、用水煮，好银耳品质纯正 ， 一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多，差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬 。
【银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门】5、看形状，好的银耳，耳花大而松散 ， 耳肉肥厚，无黑斑等杂质 ， 朵形圆整 ， 大而美观 。
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