西红柿的可食部分是多汁的浆果 。它的品种很多，根据果实的形状可分为圆形、扁圆形、长方形和尖圆形；按果皮颜色分，有红色、粉色、橙色、黄色 。
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红番茄，色泽红艳，一般略呈扁圆形，脐小，肉厚，味甜，汁爽，风味佳，可生吃或熟吃，也可加工成番茄酱、番茄汁；粉红色番茄，果实粉红色，近球形，脐小，果面光滑，酸甜适中，品质好，黄色番茄，橙色果实，大而圆，果肉厚，沙质肉，生食味淡，适合熟食 。
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番茄的质量要求:一般番茄要果形规整，无裂纹，无虫咬，成熟度适中，酸甜适口，肉质多，心室小 。适当选择成熟的西红柿，不仅口感好，而且营养价值高 。
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根据营养学家的研究和测定，每人每天50 -100克新鲜西红柿，可以满足人体对几种维生素和矿物质的需要 。番茄含有“番茄红素”，能抑制细菌；含有苹果酸、柠檬酸和糖，有助于消化 。番茄营养丰富，功能多样，被称为蔬菜中的神奇水果 。西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸还能增加胃液酸度，帮助消化，调节胃肠功能 。番茄中含有果酸，可以降低胆固醇含量，对高血脂非常有益 。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘，以及蛋白质、糖、有机酸和纤维素 。
【你要知道西红柿的食用价值！】
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