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螃蟹凉水下锅蒸几分钟跟螃蟹的大小有关系 。
螃蟹凉水下锅蒸的时间会长一些，而螃蟹的大小有多不同 ， 一般在2-3两的螃蟹，在凉水中蒸10-15分钟即可，若螃蟹较大，在4-5两，一般蒸12-18分钟即可，超过5两的螃蟹蒸15-20分钟，需要注意的螃蟹没熟不宜食用，以免螃蟹体内的细菌等有害物质侵入体内影响自身健康，造成腹泻、腹痛、恶心等不适症状 。
螃蟹凉水下锅好还是热水下锅好并没有好坏之分 ， 看个人选择 。
凉水蒸螃蟹的话，是经过慢慢加热 ， 这样的螃蟹受热均匀，不宜脱落蟹腿，保证了螃蟹的完整性 ， 但是凉水蒸螃蟹的时间较长 ， 对营养物质的流失较多，食用肉质较紧实，不鲜嫩 。
热水蒸螃蟹的话，使用时间较短，对营养物质的保持较多，这样的螃蟹鲜味流失较少，尝起来肉质细嫩，但是螃蟹的腥味较重 ， 蟹腿有可能出现掉落的情况 。
所以具体选择凉水蒸还是热水蒸看个人的选择 。
【螃蟹凉水下锅蒸几分钟 螃蟹凉水下锅好还是热水下锅好】螃蟹大火蒸还是小火大小火都需要 。
在蒸螃蟹的时候不能只使用小火 ， 也不能只使用大火，需要两者共同协作，这样整出来的螃蟹肉质鲜嫩、香味浓郁 ， 若只使用小火的话，蒸螃蟹时间较长，营养物质流失多，螃蟹食用的口感干瘪，若使用大火，超过了螃蟹的受热程度 ， 螃蟹壳会变为深褐色，肉质紧实 。
所以一般建议蒸螃蟹的时候先使用大火将水沸腾后，大约需要3-5分钟，再转为小火将螃蟹蒸熟 。
如何看螃蟹熟了螃蟹是否熟了可以根据以下判断：
1.蟹壳
螃蟹熟了后，螃蟹的蟹壳会变为红色，若是有局部青色的情况，证明螃蟹还没有熟透，若为红褐色，说明螃蟹蒸的时间过长 。
2.内部肉质
螃蟹熟后 ， 打开螃蟹壳，内部的肉质为乳白色，蟹黄成形，若有肉质有红色说明螃蟹还未完全熟 。
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