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炸藕片的面糊怎么调制食材：面粉、淀粉、鸡蛋、盐 。
做法：准备一个碗，倒入面粉和淀粉 ， 比例为2:1 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 加入适量的盐，一边加水一边搅拌 ， 水不要加多了，做搅拌一下，到面糊能拉丝的状态最佳 。
优点：用面粉和淀粉混合，炸出来的藕片外皮比较容易起酥；而加入鸡蛋之后，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出 ， 使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
【炸藕片的面糊怎么调制 炸藕片的家常做法】怎样炸的藕片更酥脆1.首先要调制好面糊 ， 按照面粉和淀粉2:1的比例即可，再加入一个鸡蛋，这样的面糊油炸之后更容易起酥 。
2.然后藕片可以切的薄一些，这样炸出来的藕片更?。?吃起来更酥脆 。
3.想要炸出来的藕片更酥脆，还可以在第一遍将藕片炸熟之后 ， 再将油烧至7-8成热 ， 大火复炸半分钟左右，会更加酥脆 。
炸藕片用九孔藕还是七孔藕一般用九孔藕 。
九孔藕的含水量高一些 ， 吃起来比较的脆、爽口；而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起来口感绵粉 。而炸藕片以外酥里嫩为佳，所以更建议用九孔藕来制作，里面的藕片会更加脆嫩 。
小贴士：当然，也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃 ， 这就看个人的喜好了 。
炸藕片的家常做法食材：莲藕、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、椒盐、盐、油 。
做法步骤：
1.莲藕去皮后清洗干净，然后切出均匀厚度的藕片，一般切0.3厘米厚比较合适 。
2.将1:2比例的玉米淀粉和面粉倒入大碗里，打入鸡蛋 ， 加入适量的盐、五香粉和椒盐，最后加入适量的清水均匀搅拌成面糊，面糊需稠糊，所以只需要少量的水即可 。
3.将切好的莲藕片倒入调好的面糊里，用筷子夹住，正反面沾裹上面糊 。
4.藕片捞出后，油温烧至6成热，将挂糊后的藕片放入锅中油炸，中火炸至两面发黄，捞出沥干油分 。
5.将油烧至7成热，再次将藕片放入锅中，大火炸半分钟捞出，沥干油分即可 。
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