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稳定血糖莴笋含水量高，大约90%的都是水分 ， 碳水化合物的含量很低，同时还含有丰富的维生素和矿物质，尤其含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素激活剂，可以帮助刺激胰岛素的分泌，有助于改善糖的代谢功能 。因此，糖尿病患者适量吃些莴笋，对控制体内血糖水平是有好处的 。
调节血压莴笋是高钾低钠食物 ， 其钾的含量约为钠的27倍，可以帮助调节体内盐的平衡 。高血压、高血脂、心脏病患者常吃莴笋能够起到促进利尿、预防心律紊乱、降低血压的作用 。
增进食欲莴笋略带苦味，味道清新，可以刺激消化酶和胆汁的分泌，增强各消化器官的功能，从而起到增进食欲的作用 。对于消化不良和食欲不振的人来说，吃点凉拌或清炒莴笋，有助于提振食欲 。
预防便秘【莴笋吃了有什么好处 多吃莴笋对身体有什么作用】莴笋中含有大量膳食纤维 ， 这种物质进入肠道，会使肠道蠕动加快，促进食物的消化，让大便快速形成，并且莴笋中含有大量水分，可以润滑肠道，并使大便变软，有利于粪便的排出，从而能够起到预防便秘的作用 。
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