在这个时代 ， 许多东西的味道都今非昔比 ， 而墨鱼还能让我们享受到与古人一样的口福 ， 实在难得 。墨鱼干为什么要撕表面的皮“黑皮”不处理好的放上非常影响菜的口感的 。炒到最后会非常地硬 ， 老人和小孩都不适合食用 。所以在做鱿鱼菜之前第一步就是要处理好鱿鱼的这层“黑皮” 。俗话说樱桃好吃树难栽 ， 鱿鱼好吃皮难剥 。说的这个皮难剥指的就是鱿鱼的这一层表面的“黑皮” 。
鱿鱼皮是由两层构成 ， 一层是鱿鱼的“黑皮” ， 还有一层是皮下结缔组织 ， 而实际上这层“黑皮”跟皮下组织是紧密联系在一起的 ， 非常不容易分开 。如果仅仅用手去剥的话只是剥掉了表面这层“黑皮” ， 如果用刀划一下的话就会将这两层都划开 ， 皮下结缔组织跟鱿鱼肉之间会有少许的缝隙 ， 再用手轻轻一剥就很容易剥掉了 。
如何挑选墨鱼干墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力 ， 具鲜香味道 ， 无盐为上品;体型基本完整 ， 局部有黑斑 ， 表面呈粉白色 ， 背部暗红 ， 鲜味较差者为次品 。
1、购买鲜墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。
2、 挑选墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚;用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的 ， 吃起来没有任何味道 。二 看色泽 。优质鱼干微透红色 ， 无霉点 ， 嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体薄 ， 老鱿鱼色泽紫红 ， 体形大 。需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干 ， 是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理 ， 会威胁人体健康 ， 需谨慎选购 。
挑选墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚;用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的 ， 吃起来没有任何味道 。二看 色泽 。优质鱼干微透红色 ， 无霉点 ， 嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体薄 ， 老鱿鱼色泽紫红 ， 体形大 。
墨鱼干仔排煲怎么做原材料：墨鱼干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干贝N多个 。
佐料：生姜一大块、料酒三大汤勺、白糖一小勺、盐、鸡精 。
做法：
1、墨鱼干先洗干净 ， 用温水泡几个小时 ， 再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用 。
2、仔排洗净后 ， 在沸水里焯一下 ， 去掉血水洗净 ， 备用 。
3、野生菌菇用温水泡开后洗净备用 。
4、干贝洗净备用 。
【墨鱼干为什么要撕表面的皮 墨鱼干为什么要撕表面的皮子】 5、取一大容量砂锅 ， 一起放入1-3的材料 ， 生姜切厚片放入 ， 倒入料酒、一次性加足水、加入白糖 ， 先用大火烧 开 ， 过两三分钟后改成文火 ， 炖三个小时左右 ， 干贝在文火炖一个半小时之后再加入 ， 盐在起锅前半小时加入 ， 鸡精 可在起锅前加入 。
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