1、食材:猪里脊肉150克、鸡蛋清半个、食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量 。
2、腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺 。【锅包肉的家常做法步骤 锅包肉的做法 正宗的做法】
3、粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量 。
4、糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺 。
5、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片 。
6、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了 。
7、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中 。
8、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来 。
9、加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次 。
10、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用 。
11、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁,用小火将糖醋汁煮至粘稠 。
12、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中 。
13、放入葱姜丝 。
14、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火装盘即可 。
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