1、原料：面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许 。
2、首先把面粉放在案板上开窝 ， 放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑 ， 用湿布包起来饧15分钟 。将面团搓成细长条 ， 再用刀切成约6毫米厚的小圆片 ， 用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用 。
3、把瘦肉切成幼粒放入盆内 ， 然后加适量盐、生油、味精搅一下 。将大虾去皮整理干净 ， 剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶 ， 再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒 ， 和肉、虾三味合成一体 ， 把所有的调料放入搅匀即成馅 。
【家庭自制早茶方法 家庭自制早餐食谱大全】4、左手拿皮 ， 右手用尺板拨15克馅放入皮内 ， 用拇指和食指收口 ， 再加上尺板按平 ， 边压边收 ， 成圆形 ， 从顶部可见一点馅心 。包好后 ， 放在刷过油的小笼屉上 ， 每笼放4个 ， 烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀 。蒸时要用大气 ， 约7分钟即可完成 。
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