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大排给什么一起炖( 五 )

生活百科排骨


调味料：盐适量
做法：1、将章鱼干先泡温水20分钟 。2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用 。3、将排骨熬烫后备用 。4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可 。
功能：活血、促进新陈代谢
黄豆排骨汤可补脑
脑力工作者由于经常精神紧张、用脑过度，容易出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象 。中国中医科学研究院杨力教授说，经常喝点黄豆排骨汤可以补脑，缓解疲劳 。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，有“素食中的肉类”之称 。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等，可加速人体新陈代谢，而且富含磷元素 ， 能调节大脑神经，有增强智力的功效 。据古籍《延年秘录》记载：“服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力 。”排骨不仅营养丰富，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很好的补钙作用 。两者是补脑、强身的绝好搭配 。
黄豆排骨汤的做法也非常简单，只需黄豆100克、猪排骨250克 ， 将砂锅中加清水适量，旺火煮沸 ， 把黄豆(先用水浸泡2小时)、猪排骨放入锅内，加适量葱、姜，开锅后转为文火煲2小时左右 ， 加入精盐调味即可 。
杨教授介绍说，黄豆排骨汤还能补髓养阴、补血益智，脾弱气虚的人常吃对身体大有裨益 。脑力工作者平时应多注意作息，多吃点核桃也能缓解用脑疲劳 。
苦瓜排骨汤
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
辅料：腌雪里蕻(100克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 香油(5克) 酱油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
类别：私家菜 夏季养生调理 防暑调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理
1. 将苦瓜洗净，切开去瓤 ， 切块；
2. 排骨洗净、切块；卤菜洗净；
3. 炒锅放植物油烧热，爆香葱姜；
4. 加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下；
5. 随即加入开水 ， 待煮沸后；
6. 投入苦瓜，文火炖煮至肉烂；
7. 出锅前加入味精、淋上香油 。
工艺提示
通苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味 。
菜品口感
鲜香肉烂，甘苦可口 。
食谱营养
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者 。
苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质 ， 有明显的降血糖作用 。它能促进糖分分解 ， 能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物 。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能 ， 可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜 ， 能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用 。
玉米排骨汤
原料：玉米、猪肉排
调味料：葱、姜
制作方法：
1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤 。将排骨剁成块状，长短随意 。
2.玉米去皮、去丝 ， 切成小段 。姜块切出一两片 。葱打结 。
3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水 。砂锅内重新放清水 ， 将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟 。煲好后去掉姜片、葱结 ， 加入适量的盐调味即可 。

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