###其它资料参考###韭菜炒绿豆芽可以补充蛋白、维生素A、C ， 及健脾和健胃的功效 。
绿豆芽防口干唇燥症状 。春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择 。绿豆芽维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收 。从中医的角度来说 ， 开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃 。
韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动 ， 有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养 ， 其中包括多余的脂肪，达到减肥塑身的效果 。
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳 。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动 ， 有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称 。韭菜性温 ， 因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜 。
扩展资料：
韭菜炒绿豆芽的做法：
主料：绿豆芽255克、韭菜95克
辅料：油3汤、勺盐0.5勺、味精0.5勺
做法：
1、韭菜洗净切段、绿豆芽洗净
2、在锅中加入3汤勺油烧热，下入已清洗好的绿豆芽翻炒翻炒至断生 。
3、接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒 。
4、加入0.5勺盐 。
5、加入0.5勺味精 。
6、调味炒匀，即可出锅 。
参考资料来源：人民网-豆芽荠菜莴笋韭菜 开春多吃这4种菜健康又养生
参考资料来源：人民网-绿豆芽可促进胆固醇排泄 怎么饮食可降低胆固醇
###其它资料参考###
核心功效
清热解毒、美容减肥、防癌抗癌
食物简介
绿豆芽又名豆芽菜，为豆科植物——绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 。所以 ， 绿豆芽的营养价值比绿豆更高一些 。
功效与作用
1、清热解毒，绿豆芽性质寒凉，有清热解毒、利尿醒酒的功效，但是脾胃虚寒、消化不良、大病初愈、体质虚寒的人不宜多吃绿豆芽 。
2、美容减肥，绿豆芽中的维生素C、膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，并且绿豆芽热量低 。因此，要减肥瘦身、排毒养颜的女性 ， 可以时常吃点热量低的绿豆芽 。
3、防癌抗癌，绿豆芽中富含叶绿素，可有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变 。对于有不良生活习惯的人，经常吃吃绿豆芽，防癌抗癌功效颇佳 。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
体质虚弱者
不宜同食
猪肝、酸奶
原因：豆芽不能和猪肝一起吃，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，会失去其营养价值 。除此之外，绿豆芽不能和酸奶同食，一起吃可能会影响钙的吸收 。
要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
食用方法
1、凉拌豆芽
将绿豆芽冲洗干净，放入开水锅中焯1-2分钟，加酱油、醋、辣椒凉拌而食 。
2、韭菜豆芽炒虾皮
【绿豆芽可炒什么好处】 韭菜择洗干净 ， 切成3厘米的长段，绿豆芽去根洗净，虾皮洗净备用；炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下 ， 烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成 。
相关经验推荐
- 茶叶涩味怎么样
- 绿度母心咒的功德：增长智慧，滋生福德
- 绿豆汤放一夜还能喝吗 绿豆汤可以放多久
- 蓝松石和绿松石哪个好蓝绿松石鉴别
- 猕猴桃金果和绿果有什么区别 猕猴桃怎么催熟
- 绿度母心咒的作用，绿度母心咒什么时候念
- 绿度母心咒的正确念法，绿度母心咒念多少遍合适
- 古树绿茶怎么泡
- 绿豆汤可以放冰箱冰冻多久-绿豆汤在冰箱里能放几天
- 煮好绿豆保存多久