2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。
3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。
4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 ， 即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火，再经20分钟 。
5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外 ， 还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分 ， 可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的 。
6、加入水之后一定要继续抓 ， 让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料 ， 这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多 。
###其它资料参考###清蒸牛肉怎么做
材料
主料：牛肉，
辅料：青，红柿子椒，香菇 ， 冬笋，
调料：豆豉 ， 料酒，盐，鸡精 ， 酱油，白糖 ， 蒜，姜，葱，淀粉
做法
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时 ， 下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
【牛肉蒸该怎么做好吃】3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成 。
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