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牛肉蒸饺拌馅子怎么办

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牛肉蒸饺馅怎么调好吃？

牛肉蒸饺拌馅子怎么办

文章插图
现在很多人吃饺子已经不再吃传统味道，大家更希望把一些很奢侈的肉类拿来包饺子，饺子牛肉馅的做法非常简单，比较常见的是山西牛肉饺子，这是一道非常著名的菜肴，最主要的是调馅的工序，只有把饺子馅调好 ， 面皮擀好，才能保证面皮劲道的口感 ， 饺子又可以多汁，味道美味 ， 营养价值也很高 。
山西永济牛肉饺子
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克 ， 花椒几粒，食盐，洋葱半个 ， 芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量 ， 蚝油1汤匙，芝麻香油几滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌 ， 面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制
7.准备牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净 。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道 。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅” 。关于食盐的用量 ， 一般是按500克肉5克食盐的比例）
13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了 。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥 ， 也可使牛肉末不发柴更滑嫩 。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果）
16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里 ， 淋入几滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂 。
18.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐 。
20.加入1/2茶匙白糖 。
21.撒入适量黑胡椒粉 。
22.加入1汤匙耗油 。
23.淋入几滴芝麻香油 。
24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀 ， 肉馅就调好了
25.饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份
26.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓 ， 搓成粗细均匀的细长条
27.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上
28.手掌轻轻按压在面剂子上 ， 来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
29.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

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