###其它资料参考###晚上煮的饭菜建议不要放在电饭煲保存到第二天，如要保存，应当用保鲜膜将饭菜密封 ， 然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏，密封好可以减少蔬菜与微生物的接触的机会 。
放在4度冰箱中冷藏，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生 。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生 。
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应 ， 保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多 。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉 。放在电饭煲保温也是不安全的 。
扩展资料：
熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应，析出有害物质 。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的 ， 喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里 。
吃不完的菜要提前拨出来 ， 然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存 。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大 。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性 。
实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱 ， 菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量 ， 不必过度担心 。
参考资料来源：人民网-7种食物千万不能隔夜吃 最好用玻璃器皿盛汤
人民网-食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费
人民网-那些隔夜食物，真的吃不得吗？
###其它资料参考###蔬菜这类食物是较为便捷制做的 ， 一般煮开的时间较为短的，例如西兰花煮开一般是六分钟上下的时间，而煮开以后的蔬菜一般不可以置放过长的时间 ， 最好置放在电冰箱中能够储存较为长期的 。剩饭剩菜最好尽早服用，由于剩饭剩菜置放越长会造成 它的营养元素外流，此刻我们在服用就没有营养成分了 。
剩饭剩菜的储放时间以不隔餐为宜 ， 剩饭剩菜最好是能在5～6个钟头内吞掉它 。由于在一般状况下，根据100℃的高温加温，十多分钟内是能够消灭一些病菌、病毒感染和裂头蚴的 。但假如食材储放的时间太长，食材中的病菌便会释放出来酸类内毒素 。对这种内毒素 ， 加温就束手无策了 。
蔬菜水果在烹饪的高温之中，蔬菜水果中的酶早已被消灭了，可是蔬菜水果制冷以后，却会触碰空气中的微生物菌种 。在其中很多微生物菌种都是有“氰化钠还原酶” ， 也可以把磷酸盐变为亚硝酸钠 。
假如蔬菜水果历经服用，木筷滚动提升了微生物菌种的“表面”，而嘴中的唾沫也是带有病菌和酶类的 。因而 ， 历经滚动的剩饭剩菜比没有历经滚动的菜会迅速地造成亚硝酸钠 。
剩饭剩菜存储温度也很重要
在室内温度下，细菌繁殖速度更快，造成亚硝酸钠的速率也快 。在电冰箱中，病菌的活动遭受抑止，复原磷酸盐的速率便会慢一些 。
因而，烹饪后的蔬菜水果也不可以在室内温度下长期存储，最好当餐吃了 。饭后如果有剩余的蔬菜水果，理应马上放入电冰箱中 。
蔬菜水果不一样潜伏风险不一样
就亚硝酸钠来讲，不一样蔬菜水果的危险因素不一样 。有翠绿色食品标示的蔬菜水果的危险因素较小 ， 由于他们在种植全过程中严控了化肥的施肥量，磷酸盐成分较为低 。
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