4、捞起沥去水份 。（也可以不用浸泡几个小时直接洗净炒，个人喜欢吧，浸泡可减轻涩味 。
5、肥肉切小块，炸出猪油，捞起油渣盛起一半猪油待用 。
6、大蒜切碎，入3的油锅中爆香 ， 倒入1的肉沫翻炒至浅黄色，加入蕨菜翻炒 。
7、均匀，淋入3法中的猪油（可连油渣一起淋入），加少量生抽调味即可 。
###其它资料参考###主料
蕨菜400克
辅料
鸡蛋
3个
调料
色拉油
适量
食盐
3克
醋
适量
味精
适量
料酒
5毫升
生抽
5毫升
白糖
适量
香炒蕨菜的做法
1.蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干
2.蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎
3.锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入
4.将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可
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