小炒牛肉
准备好食材：牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺 。
1、把牛肉洗净后，按肉纹横切成薄片 ， 然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉一起搅拌均匀腌制10分钟以上 。
2、放入比平时炒菜多一点的食用油，开小火烧热，把花椒倒进去爆香 ， 然后捞出来丢掉，把蒜米和生姜倒入爆香 。
3、接着把腌制好的牛肉倒入，再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至断生变色 。
4、把牛肉推到锅边 ， 把青红椒倒进去翻炒软，然后和牛肉混合一起翻炒香 。
5、出锅之前，放入一勺食盐调味，一定要最后才放入食盐，这样可以避免牛肉炒出来太老太柴 。
出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起来鲜嫩有嚼劲，还带有鲜辣味，充分的刺激味蕾 ， 让人越吃越过瘾，一口牛肉一口米饭，非常的下饭 ， 真是一道下饭又下酒的家常菜，喜欢这道菜的朋友赶紧收藏起来，改天做来吃吧！
小贴士：
炒牛肉这样做才鲜嫩，很多人第一步就搞错了，难怪又干又柴不好吃 。
1、如果你们家里有鸡蛋，可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制 ， 可以让牛肉更鲜嫩爽滑，我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了 。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐，要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦，因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来，就不鲜嫩了 。
【牛肉怎么炒才香】
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