材料
主料：乌骨鸡1200克，
辅料：山药300克，
调料：料酒15克，盐10克，味精2克，香油5克，大葱5克，姜5克
做法
1.将乌鸡宰杀煺毛，除去内脏，洗净后剁成大块；
2.山药洗净 ， 削去皮，切成滚刀块；
3.葱切段、姜切片；
4.将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸，撇净浮沫；
5.将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸；
6.用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精，淋上香油即可 。
做法二，鸡肉炖山药
材料
农家鸡1只（土鸡），山药1根，枸杞1小把，葱，姜，料酒 ， 盐
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块 ， 葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结 。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一汤匙料酒 。
5、放入姜片葱结 。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟 。因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦！
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟 。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟 。
9、最后开盖加盐调味即可 。
做法三，山药炖鸡
材料
主料：母鸡半只（2人份，半只就够），配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净 ， 把血迹冲净，切块（最好选土鸡 ， 这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口 。实在买不到，可选用三黄鸡）
2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片 ， 花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺 。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后 ， 倒入山药继续小火煲汤20分钟 。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
###其它资料参考###材料
主料：母鸡半只（2人份，半只就够），配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净 ， 滚刀切块准备好），党参 ， 当归，红枣 ， 枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口 。实在买不到，可选用三黄鸡）
2、煲汤 ， 为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软 ， 所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水 ， 倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺 ， 料酒一小勺 。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅 ， 加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟 。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
看着黄澄澄的鸡汤，觉得真幸福，老妈挑的食材真好啊~~~~~~花美男在旁边狂流口水了~~
小诀窍
山药去皮很滑，一定要小心 ， 切块后如果不马上用，颜色容易发黑 ， 可以泡在水中 。煲汤放入山药时要轻微搅动，不然容易粘底 。
煲肉汤时，可以加少量白醋，便于肉质口感好，也助于钙质流入汤中
###其它资料参考###山药炖鸡炖好吃窍门如下：
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