###其它资料参考###红烧鹅肉的最佳做法是大鹅切块焯水 ， 然后起锅烧油，油热下鹅煸炒一会，下佐料，再加入笋干翻炒一会加入开水，转高压锅炖30分钟 ， 然后再转炒锅加入土豆块，大火煮十分钟即可 ， 具体步骤如下：
1、准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用 。
2、大鹅斩大块进行绰水，绰水的时候我加入了，大葱叶子，花椒和高度白酒，和一点点胡椒粉，水开以后打去浮沫，还继续煮了两分钟，估计是加了高度白酒的原因到后来都能闻到很香的鹅肉汤的感觉 。
3、绰水以后，自来水冲一次，晾干，起锅烧油，油温升高之后下入大鹅煸炒 。
4、煸炒成这种有一点点的焦黄色 。
5、这个时候将之前第一步准备好的佐料全都下进去，一起进行煸炒 。
6、等到佐料的味道出来以后 ， 再次加入两瓶盖的高度白酒，继续炒香 。
7、这个时候加入提前一天泡发好的笋干，继续翻炒 。
8、笋干煸炒之后加入开水，没过食材就差不多了，加了两片香叶，一块桂平，和两颗八角，转到电高压锅压了30分钟 。
9、之后又倒回铁锅里加入土豆块，继续慢煮了大概10分钟 。
10、土豆块熟了以后，开始根据自己的口味进行调味和开大火收汁 。
11、最后成品就是这样 。
###其它资料参考###红烧鹅肉做法一，
材料
鹅1000克，油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量 。
做法
1、鹅洗净切块焯水 。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，煸炒鹅肉，放料酒、酱油、五香粉和糖 。
3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时 。
4、放盐和鸡精调味即可 。
红烧鹅肉做法二
材料
鹅肉300克青笋100克红辣椒2个大葱1根生姜1小块食用油50克酱油3小匙料酒3小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒 ， 待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油 ， 放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后 ， 转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋 ， 青笋烧熟后即可 。
红烧鹅肉做法三，
材料
光鹅半只（俺家人少 ， 只用了胸脯一片），芋仔几只 ， 柱候酱，姜葱蒜适量
做法
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒 ， 让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒 。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可 。
红烧鹅肉做法四，
材料
老鹅1只(约2kg) ， 海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量 。
做法
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水 。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香 ， 再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒 。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内 ， 放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料 ， 放精盐、味精、鸡精调味即成 。
操作要领
老鹅选长江边散养的为佳 。
此菜突出鹅肉的香味 。
红烧鹅肉做法五
材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋 ， 姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下） ， 啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
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