做东坡肉用什么锅做 _东坡肉

东坡肉能用铁锅吗？

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做东坡肉不建议使用铁锅，会影响东坡肉的口感，使用砂锅炖煮比较好。东坡肉就是用五花肉做成的，在制作之前，要用冷水将五花肉清洗干净，清洗的同时顺带着把浮于五花肉表面的油脂一起刮洗干净，多用清水洗两遍。
清洗好之后，把五花肉切成大块，接下来用冷水下锅进行焯水。焯水是为了去除肉中的腥味，这样做出来的东坡肉口感也会更好。焯完水后，要用棉线将五花肉绑起来，然后就可以做东坡肉了。做东坡肉是不用加水的，倒入适量黄酒、生抽、老抽等食材即可。
放好食材之后，再切一些葱花和姜片放进锅里，还要加入点白糖。盖好锅盖，把火调到最大，待到锅里的黄酒沸腾以后，再开到小火进行焖。炖煮东坡肉的时间不是越长越好，时间越长，肉吃起来带有苦味，所以时间最好控制在一个半小时左右，等锅里汤汁看起来很浓郁的时候，就可以火关了。
做东坡肉，铁锅可以尝试使用，但最好不要使用，不然做出来的东坡肉口感不是特别好。做东坡肉，要选择肥瘦各半的优质猪肋肉，烧制的过程中要掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。

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做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅，只是口感和味道会差一些。具体做法如下：
1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛，再用刀刮皮，冲洗干净，开水里烫2分钟捞出洗去浮沫，切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握)，用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开) 。
2、大葱切段，姜切片，铺在大砂锅底部，把肉皮朝下放在葱姜上，放水到肉的高度，倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、少量醋、五香粉、冰糖，上盖大火烧开改小火煮约90分钟，关火闷10分钟左右。
3、蒸锅放水烧开，把煮好的肉捞出皮朝上，码在蒸盘上，撒盐、浇上煮肉汤，放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。
###其它资料参考###可以，推荐做法：
食材明细
带皮猪五花肉
800g
葱
适量
酱油
100ml
绍酒
150ml
冰糖
40g
姜
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
简单
难度
电压力锅版东坡肉的做法步骤
电压力锅版东坡肉的做法步骤：11材料图。
电压力锅版东坡肉的做法步骤：22将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；
电压力锅版东坡肉的做法步骤：33用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~），切成方形大块儿；
电压力锅版东坡肉的做法步骤：44在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片；
电压力锅版东坡肉的做法步骤：55将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖；
电压力锅版东坡肉的做法步骤：66盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟；
电压力锅版东坡肉的做法步骤：77倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪；