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牛肉芹菜怎么做( 二 )

生活百科牛肉



###其它资料参考###牛肉炒芹菜的做法如下：
食材：牛肉200克、芹菜150克、大葱2克、干红辣椒2个、食用油适量、盐适量 。
1、芹菜洗净 ， 切成小段备用 。
2、大葱、干红辣椒切段备用 。
3、牛肉切成长条 。
4、油热下牛肉炒熟备用 。
5、锅留底油，下入葱、干红辣椒炒香 。
6、下入芹菜，翻炒至断生 。
7、加入适量的盐调味 。
8、倒入炒熟的牛肉，翻炒均匀即可 。

###其它资料参考###材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片 ， 将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉 。
3、如果有时间 ， 可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。我腌了2小时左右 。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。
7、锅里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜 。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅 。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键 ， 挑选牛肉大有文章 。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细，富有弹性 。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐 。

###其它资料参考###芹菜炒牛肉是道简单易做的'家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身 。下面是我为大家整理的芹菜炒牛肉做法，希望能够帮助到你们 。
1、将牛肉切成条状，加生抽，盐腌10分钟！
2、将食材洗净，芹菜去老叶再切断，辣椒，蒜，姜切成丝！
3、将香油放入锅内，烧热，辣椒，姜，蒜放入锅内，爆炒一下！
4、再放入牛肉，爆炒至牛肉变色即铲出！
5、锅内有余油 ， 放入芹菜，盐 ， 翻炒至软！
6、再放入牛肉，翻炒均匀即可！
###其它资料参考###芹菜炒牛肉是餐桌常见的一道家常菜 ， 芹菜炒牛肉要怎么做才好吃才嫩呢?下面是我精心为你们整理的关于芹菜炒牛肉的家常做法的相关内容 ， 希望你们会喜欢!
芹菜炒牛肉的家常做法材料：嫩牛肉300克、芹菜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许 。
做法：
1、将芹菜切成薄片备用，牛肉横切成2厘米长的薄片放入碗内加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水浸10分钟后加入花生油再腌1小时
2、花生油烧至六成热放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色白时倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片拌均匀即可 。

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