扒肉条做法？
文章插图
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5. 将一平盘扣在汤中 ， 再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁 ， 烧在砂料表面即可 。
做法二
主料： 牛肉650克，香菜20克，
辅料： 香葱10克，葱段15克 ， 姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml ， 花椒15粒，葱丝5克，姜2片 ， 酱油15克 ， 牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克 ， 香油10克，
做法步骤：
1.葱切段，姜切片 ， 香菇洗净即可不用泡发 ， 整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉 ， 放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状 ， 备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油 ， 油热后放入葱、姜、花椒炸出香味 ， 待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后 ， 加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味 [1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油 ， 关火
10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
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扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系 。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
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做法
营养价值
菜品特色
口味：甜咸味 工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1. 先将猪后腿肉洗净 ， 放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面 ， 加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
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