2. 平底锅烧热(不要太热 ， 电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行 。等看着颜色发白了就是熟了 ， 再揭起就可以了唬
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上 。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了 。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样 。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了 ， 立刻就可以开始摊 ， 面粉的筋度很好，容易成型 。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好 。
问题八：北京烤鸭的面皮怎么做北京烤鸭的面皮制作教程：
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵 。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟 。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀 ， 搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内 ， 用旺火沸水蒸约10分钟即成 。
产品特点 形似荷叶，柔软回甜 。
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼 。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准 。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟 。3.电烙,大商场有卖电烙饼器 。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得 。
问题九：包北京烤鸭的面皮怎么热上锅 藤热 ,就跟加热凉馒头一样
问题十：北京烤鸭的面皮怎样做？面和软点儿，赶成小圆薄饼，蒸5分钟 。
###其它资料参考###首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具 ， 主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了 ， 和时要加一点盐，不要太多有一点就行 ， 和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间 ， 也不要太长时间，半小时就差不多了 。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了 ， 要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形 ， 驮在擀面杖上放到平锅上就行了
制作方法:
1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟 。
2.将100克面放在碗内 ， 加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用 。
3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂 ， 稍按 ， 用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上 。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止 ， 抻长 。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟 。
4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成 。
5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油 ， 把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟 。用铲刀铲出，一切五半 ， 上桌即可 。
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