春饼、春卷都是立春之日吃的小吃 。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝 。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送 ， 取迎新之意 。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时” 。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝 ， 金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱” 。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名 。这里说的是用荠菜为馅的春卷 。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的 。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃 。春卷是薄面皮包菜油炸而成 。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来 。晋代有“元旦造五辛盘”之说 ， 而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法 。
立春季节，春回大地 ， 大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱 ， 卷羊角葱，称为“咬春” 。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃 。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾” 。
制作做法： 春卷要用面加适量的搐和盐拌匀，揉成很软的面团 ， 在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色 。春卷的馅讲究用嫩荠菜 。
春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄，然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可 。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄 ， 再加上粉丝，也有加肉的 。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种 。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿 。因此这一习俗一直延续至今 。
答案补充
全聚德和一般的饭店都有 。有的地方卖烤鸭就赠 ， 我就是北京的 。老买
问题三：烤鸭拿面皮包的菜名叫什么北京烤鸭，谢谢
问题四：包烤鸭的那层面皮要怎么做？是说包北京烤鸭那种春饼吧 ， 用平底锅最好
我经常这样做：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀 。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了 。
2、将醒好的面团放在面板上 ， 搓成长条再切成剂子 。3、将剂子按扁，刷一层食油 。
4、把两个压扁的剂子叠在一起 。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼 ， 经常翻面，烙成两面都熟而不焦 。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼 。
包菜吃，蘸酱吃都很好 。
问题五：吃北京烤鸭时,卷鸭肉用的饼叫什么???薄饼，老北京鸡肉卷也是那饼！
问题六：包北京烤鸭的面皮是怎么做的你好，烤鸭饼有两种做法，一种沾面法，和面时加点食用盐、筋力源Z型，然后将面团边沾边烙 。还有一种就擀饼法，和面时加点食用盐、泡多源等 。
问题七：包北京烤鸭的面皮怎么做？（面粉、水放多少？怎么弄成面皮）第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油 ， 和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面?。?往热锅上一抹就是一张 。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀 ， 加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后 ， 醒上1到2个小时 。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
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