干丝炒什么？
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小炒干丝
主料
大蒜几瓣、小葱两根、花椒适量、鸡精适量
干辣椒几个
小炒干丝的做法
1.将大蒜切成碎末 ， 干红辣椒切小块和花椒，花生碎放在一起备用 。
2.将小葱切成小段放在另外一个容器中备用 。
3.将瘦肉切成小长条备用 。
4.将干豆腐洗净切成细丝 。（我买的这个太脆弱了 ， 有些都断了，呜呜 。。。）
5.将平底锅放适量油烧热后，放入切好的肉丝翻炒至肉丝变色，放入适量的酱油 。
6.将1中准备好的材料放入锅中，翻炒出蒜香味 。
7.放入切好的干豆腐丝，放入适量的盐 。
8.改用筷子翻炒，直至干豆腐丝变得干香 。
9.放入准备好的小葱和适量的鸡精，翻炒几下出锅即可 。
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韭菜炒干丝
材料：韭菜 ， 豆腐皮，葱花、色拉油、盐、味精各适量 。
做法：
1.把韭菜择洗净 ， 切成段；
2.炒锅注油烧至五成热，下入葱花爆锅，加入干丝炒1分钟，再放入韭菜、盐、味精迅速爆炒至韭菜变色断生，出锅装盘即成 。
尖椒豆腐皮
材料：尖椒100克 ， 干丝350克 ， 葱花、干椒丝、蚝油、酱油、花椒油、盐、味精各适量 。做法：
1、干丝放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；尖椒洗净切条 。
2、炒锅注油烧热，下葱花、干椒丝略炒 ， 放入干丝，加蚝油、酱油、盐、味精等调料炒勺 ， 淋入花椒油即成 。
青红椒拌干丝
材料：干丝、彩椒、盐、陈醋、芝麻油、辣椒油
做法：
1、彩椒去籽切丝；将彩椒丝、干丝放入碗中；
2、沸水锅中放盐 ， 加干丝煮一分钟再加彩椒丝稍煮片刻捞出盛碗；
3、加盐、陈醋、辣椒油、芝麻油拌匀即可 。
炝拌干丝
材料：干丝、胡萝卜、白芝麻、蒜末、葱花、盐、辣椒粉、辣椒酱
做法：
1、胡萝卜洗净切丝；沸水锅中放盐，加干丝煮一分钟再加胡萝卜丝稍煮片刻捞出盛碗；
2、加盐、辣椒粉、蒜末、葱花、辣椒酱拌匀即可 。
大煮干丝
材料：干丝、鸡胸肉、虾仁、火腿、盐、鸡汤、笋 。
做法：
1、鸡胸肉洗净汆烫撕成丝；火腿、笋切丝；虾仁洗净；
2、锅内加水和鸡汤，放入豆腐丝、鸡肉大火烧开煮15分钟，放入虾仁，放入盐调味 ， 然后再放入火腿丝即可；
###其它资料参考###干丝，顾名思义就是豆腐干切丝 ， 听上去是十分家常的食材 。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜” 。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征 。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调 。
一、烫干丝烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究 。
著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述 ， 一位真正的扬州大厨做烫干丝 ， 需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片 ， 再切成细丝 ， 接着开水一浇 ， 干丝便熟透了 。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味 。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差 。
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