收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅
鲜蚕豆炒鸡蛋
用料
蚕豆200克
鸡蛋2个
小葱1根
小米辣（可不放）1根
盐适量
油适量
做法
蚕豆上市的季节，鲜蚕豆去掉外皮，剥出豆子洗净
锅里倒入少许油烧热，鸡蛋打散，倒入炒锅 ， 等鸡蛋凝结七八分熟捞出来
炒锅倒油，放葱花和小红辣椒炒出香味
下蚕豆瓣翻炒，嫩蚕豆很容易就能炒熟，翻炒一会加入适量盐和一点清水，盖上锅盖焖2分钟
倒入鸡蛋快速的翻炒几下 ， （这里可以放点胡椒粉）食材入味，就能装盘了
文章插图
油炒后用保鲜袋分装冷冻保存 。
1、买一些新鲜的蚕豆，不要买剥好的蚕豆米，要买完整的蚕豆荚，回来自己剥，才是最新鲜的 。
2、剥好的蚕豆上有个白色的芽，是要去掉的，去看看干蚕豆就知道了，如果不去掉 ， 会吸收蚕豆的营养，芽部会越长越大 ， 蚕豆就变老了，口感不好 。
3、蚕豆芽部去掉后 ， 放入水中，用清水淘洗一下 ， 其实都挺干净的 ， 比较在意的可以加点食盐浸泡半小时，可以消毒杀菌 。
4、蚕豆米洗干净后捞出，沥干水分，起锅开小火加少量油炒一会儿 ， 当表皮的颜色变绿后盛出晾凉 。
5、准备一些保鲜袋，把晾凉的蚕豆米分装起来 ， 一次吃一袋，随吃随取很方便 。把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存 。
用这个方法保存的蚕豆，放一年都非常新鲜，要注意的是 ， 蚕豆不能生吃，其含有二种核苷，可能引起中毒，一定要彻底煮熟才能吃 。
###其它资料参考###将剥好的蚕豆放入保鲜袋中，严实封密好，放置在冰箱冷藏室冷藏 。可以起到保鲜作用，而且可以让蚕豆保持长达几个月的时间，方便随吃随取 。
蚕豆的功效与作用：
1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。
2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
3、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用 。
4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾 ， 利湿消肿 。
5、健脑：蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
6、促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。
###其它资料参考###胡豆保存新鲜方法：
第一步、购买一些新鲜的蚕豆 ， 然后把外皮去掉，得到了蚕豆米 ， 挑出有虫的蚕豆米 。蚕豆的顶部有一条线，如果颜色是白色的，说明蚕豆很鲜嫩，可以长时间保存；如果颜色很深，有点发黑，说明蚕豆长老了，建议尽快吃掉 。
第二步、将鲜嫩的蚕豆冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟 。
第三步、蒸锅里倒入适量清水 ， 烧热后将蚕豆捞出沥干水分，平铺在蒸屉上，盖上盖子，用大火蒸3分钟 。
第四步、时间到了后关火 ， 将蒸过的蚕豆倒入冷水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分 。
第五步、用保鲜袋将蚕豆装起来，密封后放进冰箱里冷冻，可以保存1年时间 。吃的时候拿出来解冻就行了 ， 可以炒可以凉拌，就和刚采摘的新鲜蚕豆一样，颜色翠绿不发黄，口感鲜嫩软绵，非常好吃 。
###其它资料参考###新鲜蚕豆米怎么冷冻保存方法：
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